Jamón curado
Reposo
En esta fase, los perniles son secados con una intensidad menor respecto a la fase de pre-reposo, pero aún a baja temperatura (2-4°C; la instalación resulta adecuada para secar el producto a una amplia gama de temperaturas ambiente).

El sistema está compuesto por una unidad de tratamiento de aire (UTA), a su vez compuesta por: La distribución del aire se realiza mediante una válvula de variación de flujo, canalizaciones de impulsión y recuperación, conos eyectores o compartimientos y bocas regulables de recuperación.
En la realización del sistema de circulación de aire, se ha dedicado una atención especial a la obtención de condiciones termohigrométricas uniformes, para obtener igualdad de tratamiento en todo el producto almacenado. La instalación es controlada y gestionada por un microprocesador programable que gobierna todos los aparatos y permite memorizar y reproducir perfectos ciclos de curación.

En consecuencia, es posible repetir el estándar del producto independientemente de los tipos de carne, de las condiciones ambientales y/o de las cargas variables del local.
Además, puede conectarse a las sondas al núcleo para medir la temperatura del producto, y a los locales de carga que permiten detectar cualquier variación de merma de peso.

SISTEMA BIFLUSSO®

Biflusso® es una instalación patentada de Frigomeccanica que, gracias a un innovador sistema de distribución del aire, permite alternar fases donde el flujo dentro del local va del techo al suelo y del suelo al techo, así como de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.  Biflusso® permite obtener la máxima homogeneidad termohigrométrica dentro del local.
Resulta especialmente útil en locales que tengan una altura de 7-8 metros, con una carga de producto de 5-6 metros.

Todo esto implica:
La instalación puede ser realizada en dos versiones en función de las exigencias del cliente:
La sección frigorífica puede utilizar la expansión directa o indirecta del gas (agua y glicol).
Las distintas fases del proceso de curación son controladas por un microprocesador programable que garantiza la implementación de ciclos personalizados en función de las características del producto.
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