Jambon cru
Pré-repos
Lors de cette étape, les cuisses sont séchées de manière intense et à basse température (2-4℃).

SYSTEME TURBO
Ce système se compose d’une unité de traitement de l’air (UTA) elle-même composée de : La répartition de l’air est assurée par une vanne de variation du flux, des canalisations de refoulement et de reprise, des cônes d’éjection ou poches, ainsi que par des goulots de reprise réglables.
Lors de la fabrication du système de circulation de l’air, nous apportons un soin particulier à la création de conditions thermo-hygrométriques uniformes, afin d’assurer une égalité de traitement à l’ensemble du produit stocké. Le système est commandé et géré par un micro-processeur programmable qui pilote les différents appareils et permet de mémoriser et de reproduire des cycles d’affinage parfaits.


SYSTEME BIFLUSSO®
Biflusso® est un système breveté par Frigomeccanica qui, grâce à une manière novatrice de répartir l'air, permet d’alterner différentes étapes où le flux à l’intérieur du local va du plafond au sol et du sol au plafond et de droite à gauche et de gauche à droite. Biflusso® permet d’obtenir une homogénéité thermo-hygrométrique maximale dans le local.
Il est notamment idéal dans les locaux mesurant 7-8 mètres de hauteur avec une charge de produit de 5 à 6 mètres.

Ceci permet d’obtenir :
Le système peut être réalisé en deux versions selon les besoins du client :
La section frigorifique peut utiliser l’expansion directe de gaz frigorigène ou d’eau glacée (additionnée de glycol).
Les différentes étapes du processus d’affinage sont contrôlées par un micro-processeur programmable qui assure la mise en œuvre de cycles personnalisés en fonction des caractéristiques du produit.
Photogallery Pré-repos