Les chambres blanches d’avant-garde que propose Frigomeccanica garantissent la conservabilité sûre et prolongée des produits.

Une chambre blanche est un local dont l’on contrôle la teneur en particules présentes dans l’air. Elle est conçue et utilisée pour réduire au minimum la présence et la multiplication dans le local de particules risquant de contaminer le produit.

Ceci grâce à la filtration de l’air à l’aide de filtres permettant de retenir différents types de particules, au contrôle de la température et de l’humidité relative de l’air, à la gestion du niveau de surpression du local par rapport aux lieux voisins et à la gestion des flux d’air au cours des différentes étapes du processus.

Ces mesures créent les conditions ambiantes nécessaires pour préserver le plus longtemps possible les caractéristiques sensorielles des aliments conditionnés et assurer ainsi leur meilleure conservabilité.



DANS LE SECTEUR ALIMENTAIRE, ELLES SONT PRINCIPALEMENT DESTINEES A :

Trancher et conditionner la charcuterie, la viande et le poisson Conditionner et portionner le lait et ses dérivés Préparer et conditionner les plats cuisinés, sandwiches, aliments frais et pâtes fraîches Travailler et conditionner les salades et légumes périssables

Les chambres blanches peuvent être réalisées selon différentes solutions techniques qui déterminent le niveau maximum de contamination de l’air à ne pas dépasser dans le local. Les normes américaines de la FDA et, de manière générale, les normes ISO définissent différentes classes dont chacune établit un pourcentage maximum admis de particules contaminantes dans l’air. Le choix de la classe à adopter dépend pour l’essentiel du produit traité et de sa conservabilité : plus l’humidité du produit est élevée, plus la filtration devra être importante.

Le cœur et le cerveau de la chambre blanche est l’unité de traitement de l’air (UTA) qui peut être adaptée à différentes solutions selon la classe du projet, et est réalisée principalement à base de fibres de verre ou d’inox. Ces deux solutions présentent des angles arrondis à l’intérieur pour faciliter l’entretien et un sol incliné pour favoriser l’évacuation de la condensation et de l’eau de décongélation vers les écoulements.