Usinage Fromages

CHAMBRE DE MOULAGE


Dans cette salle le caillé est versé dans les moules pour prendre la forme du fromage.Cette chambre est généralement climatisée avec des installations statiques ou ventilées à basse ventilation avec contrôle de l'humidité.
L'installation statique est constituée d'une série d'évaporateurs statiques placés au plafond ou le long des murs de façon à couvrir, de façon uniforme, toute la zone concernée. Les évaporateurs peuvent utiliser aussi bien un liquide réfrigérant produit par une centrale frigorifique qu'un gaz alimenté par un compresseur.
Le contrôle de l'humidité est réalisé par une série de thermoconvecteurs reliés au réseau de l'eau chaude, disposés sur tout le périmètre de la chambre.
L'installation ventilée à basse ventilation est constituée d'une unité de traitement de l'air (composée d'un évaporateur relié à une installation frigorifique, d'un évaporateur relié au circuit d'eau chaude et d'un ventilateur), d'une canalisation en fibre qui, à travers une série d'orifices, distribue l'air de façon uniforme à l'intérieur de la chambre.
Cette installation innovante est plus simple à installer et garantit, parallèlement, un environnement plus salubre.


SALAGE DES FROMAGES


Dans cette salle les meules de fromage sont salées. La climatisation peut être réalisée à travers une installation statique ou à travers une installation ventilée à basse ventilation:
INSTALLATION STATIQUE
Elle est constituée d'une série d'évaporateurs statiques placés au plafond ou le long des murs de façon à couvrir, de façon uniforme, toute la zone concernée. Les évaporateurs peuvent utiliser aussi bien un liquide réfrigérant produit par une centrale frigorifique qu'un gaz alimenté par un compresseur.
INSTALLATION VENTILÉE
L'installation ventilée à basse ventilation est constituée d'une unité de traitement de l'air (composée d'un évaporateur relié à une installation frigorifique et d'un ventilateur), d'une canalisation en fibre qui, à travers une série d'orifices, distribue l'air de façon uniforme à l'intérieur de la chambre.
Cette installation innovante est plus simple à installer et garantit, en parallèlement, un environnement plus salubre.


ÉTUVAGE DES FROMAGES


AFFINAGE DES FROMAGES


CHAMBRE DE TRANSFORMATION / CONDITIONNEMENT


CHAMBRE DE STOCKAGE DES FROMAGES


L'installation est composée d'un évaporateur ventilé relié à une installation frigorifique à expansion directe ou centralisée avec production d'eau glycolée réfrigérée.
En cas de conservation de fromages non emballés, pour éviter les problèmes de séchage indésirable il est possible d'installer dans la chambre un système d'évaporateurs statiques.


SALLE BLANCHES