Ist der Raum, in dem der Käse gesalzen wird. Die Luftkonditionierung kann mittels einer statischen Anlage oder einer Anlage mit schwacher Belüftung erfolgen.
 
STATISCHE ANLAGE
 
Die statische Anlage besteht aus einer Reihe von Verdampfern, die an der Decke oder an den Wänden installiert sind, um den Bereich gleichmäßig abzudecken.
Die Verdampfer können sowohl eine von einer Kühlzentrale erzeugte Kühlflüssigkeit als ein von einem Verdichter zugeführtes Gas verwenden.