Carne y pescado
Después del faenado, allí donde comienza su cadena del frío, Frigomeccanica se hace cargo de todos sus tipos de carne y pescado.

CARNE La carne fresca procedente del matadero debe ser enfriada correctamente antes de comenzar la producción. Evaporadores de enfriamiento ventilados permiten llevar la temperatura de las carnes al valor adecuado, minimizando la merma.
  En la descongelación de los productos alimenticios, la cuestión principal es alterar lo menos posible sus características, relativas tanto a las sustancias constitutivas como al aspecto.  Al mismo tiempo, es importante evitar condiciones que favorecen la proliferación de la flora bacteriana. El sistema de descongelación de Frigomeccanica utiliza la transferencia de calor de doble acción: calor sensible transmitido del aire al producto y calor latente transferido gracias a la condensación de la humedad del aire.  El calor se transfiere muy rápidamente, de manera muy eficaz en términos de costes, y sin alterar la estructura y las características organolépticas del producto congelado.
Si se compara con otros sistemas (descongelación natural, vapor de agua, baño en agua o microondas), la tecnología de descongelación de propiedad de

Frigomeccanica demuestra ser la más eficaz, la más eficiente en términos de consumo energético (agua caliente, electricidad y agua de humidificación), con el mejor rendimiento tanto por lo que se refiere a la merma de peso como al aspecto del producto, y la más sostenible, sin necesidad de generar vapor de agua y con volúmenes mínimos de agua contaminada por tratar.
Basándose en su experiencia de cinco décadas a nivel mundial, Frigomeccanica ha puesto a disposición del mercado global su saber hacer sobre la distribución del aire en el diseño y suministro de sistemas de descongelación con una capacidad de carga de 10.000 -50.000 kg, para todos los tipos de carne (buey, oveja, aves de corral, cerdo), y en distintas
formas (bloques, cuartos o mitades de buey, perniles frescos), independientemente del sistema de colgado utilizado (carriles o bastidores en el suelo).

El sistema de descongelación de Frigomeccanica ofrece las siguientes ventajas:
El proceso es gestionado automáticamente, monitorizando dos parámetros con sólo dos sondas que detectan:

Acondicionamiento del aire de los locales de elaboración

Frigomeccanica se ocupa del acondicionamiento del aire (condiciones termohigrométricas y de filtración) en las zonas en donde se trabajan carne y pescado, para permitir una mejor conservación.
Esto resulta posible gracias a las unidades de tratamiento de aire realizadas en acero inoxidable dotadas de baterías de calentamiento y enfriamiento del aire, y de filtros de aire.
La difusión del aire se produce mediante canalizaciones textiles o de acero inoxidable, ambas completamente lavables.
Gracias a su saber hacer, Frigomeccanica cumple los estándares FS estadounidenses y las normas ISO (FS209D - ISO14644) relativas a las clases de contaminación del aire, hasta la CLASE ISO5 –100.


PESCADO
A fin de crear un ambiente de salado apropiado para el pescado colocado en horizontal o en vertical sobre adecuados bastidores, nuestra Empresa propone una instalación específica de acondicionamiento del aire, basada en evaporadores fríos estáticos y termoconvectores de aire caliente.
La instalación de ahumado está compuesta por las siguientes secciones: Todas las partes en contacto con el humo están realizadas en acero inoxidable AISI 304.

El producto puede ser trabajado tanto en horizontal, sobre bandejas con ruedas, como en vertical, colgado de estanterías.

La instalación es completamente lavable. El sistema de lavado in situ está diseñado para eliminar cualquier tipo de suciedad.

SISTEMA TURBO
El sistema está compuesto por una unidad de tratamiento de aire, a su vez compuesta por: La distribución del aire se realiza mediante una válvula de variación de flujo, canalizaciones de impulsión y recuperación, conos eyectores o compartimientos y bocas regulables de recuperación.
En la realización del sistema de circulación de aire, se ha dedicado una atención especial a la obtención de condiciones termohigrométricas uniformes, para obtener igualdad de tratamiento en todo el producto almacenado. La instalación es controlada y gestionada por un microprocesador programable que gobierna todos los aparatos y permite memorizar y reproducir perfectos ciclos de curación.

Distribución del aire/humo:
La instalación de circulación aire está diseñada específicamente para crear condiciones uniformes de temperatura/humedad, a fin de garantizar igualdad de tratamiento para todos los productos almacenados.

Acondicionamiento del aire de los locales de elaboración
Frigomeccanica se ocupa del acondicionamiento del aire (condiciones termohigrométricas y de filtración) en las zonas en donde se trabajan carne y pescado, para permitir una mejor conservación.
Esto resulta posible gracias a las unidades de tratamiento de aire realizadas en acero inoxidable dotadas de baterías de calentamiento y enfriamiento del aire, y de filtros de aire.
La difusión del aire se produce mediante canalizaciones textiles o de acero inoxidable, ambas completamente lavables.
Gracias a su saber hacer, Frigomeccanica cumple los estándares FS estadounidenses y las normas ISO (FS209D - ISO14644) relativas a las clases de contaminación del aire, hasta la CLASE ISO5 –100.

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