- Cámaras Blancas
- Reposo
- Secado
- Curado
- Envasado
- Descongelacón
- Acondicionamiento
- Microprocesadores
- Supervisión Instalaciones
- PROGES 3.0 Base
- Adquisición de Datos - Mod. 1
- Elaboración Gráfica de los Datos Históricos - Mod. 2
- Predisposición para Control remoto vía Módem - Mod. 3
- Alarmas - Mod. 4
- Franjas Horarias - Mod. 5
- Puntas Máximas - Mod. 6
- Ricettas - Mod. 7
- Transferencia de Ficheros - Mod. 8
- Proges Master - Mod. 8
- HACCP 3.0 - Mod. 10
- Gestión de Lotes de Producción 3.0 - Mod. 11 + todos los productos
Reposo Ventilado Jamone Crudo
La finalidad de esta instalación es quitar humedad al producto a baja temperatura, entre 1 C°y 4 C°, sin crear cortezas superficiales; puede ser realizada en dos versiones; estática o ventilada.
La elección de la tipología de instalación está determinada por el tipo de producto a obtener.
REPOSO (INSTALACIÓN ESTÁTICA)
La instalación está realizada con:
- una serie de evaporadores estáticos situados en el techo, alimentados por expansión directa;
- una serie de termoconvectores ubicados verticalmente, alimentados con agua caliente.
El funcionamiento del calor y del frío determina el grado de secado y de rehidratación del producto.
La gestión y el control del funcionamiento están garantizados por un microprocesador, en el que es posible programar los ciclos de marcha (secado) y los ciclos de parada (rehidratación).
REPOSO (INSTALACIÓN VENTILADA)
La instalación puede ser realizada con un sistema "Turbo" o con un sistema de "Anemostatos".
La realización está constituida esencialmente por:
1) Una unidad de tratamiento de aire compuesta por:
- una sección frigorífica alimentada mediante expansión directa;
- una sección de calentamiento alimentada con agua caliente o gas caliente del compresor;
- una sección de ventilación con un ventilador acoplado a un motor mediante correas y polea.
2) Una serie de canalizaciones para la impulsión y la recuperación del aire en el interior del local.
Las canalizaciones están minuciosamente estudiadas para garantizar la uniformidad de las condiciones termohigrométricas en todos los puntos del local.
3) La gestión y el control del funcionamiento están garantizados por un microprocesador, en el que es posible programar los ciclos de marcha (secado) y los ciclos de parada (rehidratación).