- Cámaras Blancas
- Reposo
- Secado
- Curado
- Envasado
- Descongelacón
- Acondicionamiento
- Microprocesadores
- Supervisión Instalaciones
- PROGES 3.0 Base
- Adquisición de Datos - Mod. 1
- Elaboración Gráfica de los Datos Históricos - Mod. 2
- Predisposición para Control remoto vía Módem - Mod. 3
- Alarmas - Mod. 4
- Franjas Horarias - Mod. 5
- Puntas Máximas - Mod. 6
- Ricettas - Mod. 7
- Transferencia de Ficheros - Mod. 8
- Proges Master - Mod. 8
- HACCP 3.0 - Mod. 10
- Gestión de Lotes de Producción 3.0 - Mod. 11 + todos los productos
Curado Coppa / Pancetta / Culatello
La instalación puede ser realizada de varias maneras; generalmente, la elección es determinada por el tamaño y la forma del local, por el tipo de producto a obtener y por las costumbres del usuario.
En la realización del sistema de circulación del aire se presta atención especial a la obtención de condiciones higrométricas uniformes, con el fin de obtener el mismo tratamiento para todo el producto.
CURACIÓN VENTILADA CANALIZADA
Se realiza con una unidad de tratamiento de aire (evaporador frío + evaporador caliente + ventilador) y con un sistema de distribución del aire, realizado con canales de impulsión y un sistema de recuperación.
Por otra parte, este tipo de instalación se presta especialmente para ser dotado de un sistema de renovación "Entálpica" que permite la utilización del aire externo cuando las condiciones climáticas responden a las exigencias del producto.
CURACIÓN VENTILADA CON EVAPORADORES
Se realiza con uno o varios evaporadores de doble flujo, cada uno compuesto por dos secciones de enfriamiento, dos secciones de calentamiento y una sección de ventilación.
La instalación se completa con una serie de destratificadores que desempeñan la tarea de uniformar la distribución del aire.
CURACIÓN ESTÁTICA VENTILADA
Se realiza con:
- Una serie de evaporadores estáticos situados en el techo, conectados a la instalación frigorífica;
- Una unidad de tratamiento de aire con una sección de calentamiento;
- Una sección de ventilación;
- Una válvula de variación del flujo de aire;
- Dos canalizaciones de impulsión del aire situadas en los lados del local;
- Una serie de canales de recuperación situados en el techo.
CURACIÓN ESTÁTICA
Se utiliza para productos tradicionales de larga curación.
Se realiza con una serie de evaporadores estáticos, situados en el techo conectados a la instalación frigorífica, y con una serie de termoconvectores, ubicados verticalmente, conectados al circuito del agua caliente; en alternativa, el calor puede ser distribuido por una serie de tubos de aletas fijados al suelo.