E' il locale in cui viene salato il formaggio. Il condizionamento dell'aria può essere fornito con un impianto statico o con un impianto a bassa ventilazione.
 
IMPIANTO STATICO
 
L'impianto statico consiste di una serie di evaporatori statici installati a soffitto o lungo le pareti per coprire l'area in modo uniforme.
Gli evaporatori possono utilizzare sia un liquido refrigerante prodotto da una centrale frigorifera sia un gas alimentato da un compressore.