E' il locale dove la cagliata viene messa nelle fascere per prendere la forma.
Questo locale normalmente viene condizionato con impianti ventilati statici o a bassa ventilazione  e con controllo dell'umidità.
 
L'impianto statico consiste di una serie di evaporatori statici installati a soffitto o lungo le pareti per coprire l'area in modo uniforme.
 
L'impianto a bassa ventilazione include un'unità di trattamento aria (composta da un evaporatore collegato all'impianto frigorifero, un evaporatore collegato al circuito dell'acqua calda e un ventilatore) e una canalizzazione in fibra che distribuisce l'aria in modo uniforme in tutto il locale mediante una serie di fori della stessa canalizzazione.