Jamón curado
Secado
En esta fase (que sigue al lavado de los jamones) los perniles son sometidos a una secado intenso, pero a temperatura media (16-18°C).

SISTEMA TURBO


El sistema está compuesto por una unidad de tratamiento de aire (UTA), a su vez compuesta por: La distribución del aire se realiza mediante una válvula de variación de flujo, canalizaciones de impulsión y recuperación, conos eyectores o compartimientos y bocas regulables de recuperación.
En la realización del sistema de circulación de aire, se ha dedicado una atención especial a la obtención de condiciones termohigrométricas uniformes, para obtener igualdad de tratamiento en todo el producto almacenado. La instalación es controlada y gestionada por un microprocesador programable que gobierna todos los aparatos y permite memorizar y reproducir perfectos ciclos de curación.

La sección de renovación del aire puede ser dotada de "renovación entálpica" que permite una reducción significativa de los costes energéticos cuando las condiciones termohigrométricas exteriores son favorables.

Un controlador con microprocesador programable gestiona los distintos componentes del sistema para obtener ciclos de secado ideales, extrayendo la humedad del centro del producto en el menor tiempo posible.

Puede aplicarse la tecnología Turbo o Biflusso.

La sección frigorífica puede utilizar expansión directa de gas frigorígeno o agua helada (aditivada con glicol).
Las distintas fases del proceso de curación son controladas por un microprocesador programable que garantiza la implementación de ciclos personalizados en función de las características del producto.
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