Secado Embutidos

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TURBO

La instalación turbo es sumamente apta para el secado de los embutidos.

El sistema está constituido por una unidad de tratamiento de aire compuesta por:
- Una sección frigorífica, alimentada por expansión directa o agua glicolada;
- Una sección de calefacción alimentada con gas caliente o agua caliente;
- Una sección de ventilación con una válvula de variación de flujo, canalizaciones de alimentación y recuperación, conos eyectores o compartimientos y bocas regulables de recuperación.

En la realización del sistema de circulación del aire se ha puesto suma atención sobre la obtención de condiciones termohigrométricas uniformes, para obtener igualdad de tratamiento sobre todo el producto almacenado.
La instalación es controlada y administrada por un microprocesador programable que gobierna todos los aparatos y permite memorizar y reproducir ciclos de secado perfectos.

El instrumento puede ser conectado a un sistema de detección del pH en modalidad continua que permite la gestión de la acidificación del producto y la grabación de los datos para realizar curvas y tablas de la evolución del mismo pH: ello permite la repetición del estándar del producto independientemente de diferentes tipos de carne, de condiciones ambientales diversas y/o de cargas variables del local.
Además, es posible la conexión con sondas en el corazón para detectar la temperatura del producto y con celdas de carga que permiten registrar las variaciones de la merma de peso.

 

BIFLUJO

Un sistema patentado que prevé, aparte de la variación de flujo horizontal del aire, por ciclos programados la inversión de los flujos de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo, para garantizar la máxima uniformidad; estas instalaciones ya ampliamente experimentadas están teniendo un gran desarrollo ya que permiten la realización de establecimientos más altos que los tradicionales, con la posibilidad de aumentar la carga de producto por metro cuadrado, sin por ello tener que padecer resultados diferentes entre los productos cercanos al suelo y los cercanos al cielo raso.

La instalación puede ser realizada, en base a las exigencias, según dos versiones:
- Con paredes equipadas donde las canalizaciones son reemplazadas por vanos especialmente creados dentro de los paneles prefabricados;
- Con canalizaciones de acero inoxidable o acero cincado con circuitos separados de alimentación y recuperación en la fase bajo/alto y en la fase alto/bajo