Mecanizado Jamone Crudo

SALAZÓN A SATURACIÓN


La instalación está realizada con una serie de evaporadores estáticos ubicados en el techo, alimentados mediante expansión directa o con agua glicolada refrigerada.Este tipo de instalación mantiene la temperatura al valor deseado sin sustraer cantidades elevadas de humedad al producto. La gestión y el control del funcionamiento están garantizados por un microprocesador.


SALAZÓN CON SAL SECA


La instalación está realizada con:
una serie de evaporadores estáticos situados en el techo, alimentados por expansión directa;
una serie de termoconvectores ubicados a lo largo de las paredes, alimentados con agua caliente.
El funcionamiento del calor y del frío determina el grado de secado y de rehidratación del producto, por consiguiente una penetración más o menos marcada de la solución salina que se desarrolla.
La gestión y el control del funcionamiento están garantizados por un microprocesador, en el que es posible programar los ciclos de marcha (secado) y los ciclos de parada (rehidratación) adecuados para las distintas tipologías de producto.


PRE-REPOSO


La instalación puede ser realizada con un sistema "Turbo" o con un sistema de "Anemostatos".
La realización está constituida esencialmente por:

1) Una unidad de tratamiento de aire compuesta por:
-una sección frigorífica alimentada mediante expansión directa;
-una sección de calentamiento alimentada con agua caliente o gas caliente del compresor;
-una sección de ventilación con un ventilador acoplado a un motor mediante correas y polea.

2) Una serie de canalizaciones para la impulsión y la recuperación del aire en el interior del local. (Las canalizaciones están minuciosamente estudiadas para garantizar la uniformidad de las condiciones termohigrométricas en todos los puntos del local).

3) Un microprocesador programable, para la gestión y el control de todos los parámetros de funcionamiento.

BIFLUSSO

Para locales altos, Frigomeccanica propone el "BIFLUSSO", una instalación patentada que permite obtener la máxima uniformidad de las condiciones termohigrométricas incluso en locales de 7-8 metros de altura, con una carga de producto de 5-6 metros.
Este resultado se ha hecho posible gracias a un sistema especial de distribución del aire que permite alternar fases donde el flujo va de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba. En ambas fases, el caudal del aire es regulado de forma oscilante, a fin de contar también con una homogeneidad horizontal.

El "Biflusso" permite obtener:
-Estándares cualitativos constantes e uniformes incluso en condiciones de carga de alta densidad;
-Aumento de la carga por metro cuadrado, hasta 2-3 veces respecto a locales con alturas normales;
-Reducción de la superficie utilizada, hasta el 40%, con la consiguiente reducción de la inversión;
-Reducción de los costes relativos a los sistemas de almacenamiento (carriles, filoguiado, palets).


REPOSO


SECADO


CURADO


ENVASADO


CÁMARAS BLANCAS