Выдерживание Coppa / Pancetta / Culatello

Система может иметь разную структуру, в зависимости от размера и формы камеры, типа получаемого продукта и процессов, применяемых пользователем.
Во всех версиях, особое внимание уделяется достижению равномерности гидрометрических условий для обеспечения одинаковой обработки для всех продуктов..

ВЫДЕРЖИВАНИЕ ПОСРЕДСТВОМ КАНАЛОВ И ВЕНТИЛИРОВАНИЯ
Система использует блок обработки воздуха (холодный испаритель + горячий испаритель + вентилятор) с системой распределения воздуха, состоящей из каналов и системы возврата воздуха.
Данный тип систем особенно подходит в качестве дополнения к восстанавливающей системе «энтальпия», которая позволяет использовать воздух извне, когда погодные условия соответствуют требованиям.

ВЕНТИЛИРОВАННОЕ ВЫДЕРЖИВАНИЕ С ИСПАРИТЕЛЯМИ
Данная система использует один или более испарителя двойного потока, каждый из которых состоит из двух охлаждающих секций, двух нагревающих секций и одной секции вентилирования.
Система оснащена рядом смешивающих каналов, чьей функцией является обеспечение равномерного распределения воздуха.

ВЕНТИЛИРОВАННОЕ СТАТИЧНОЕ ВЫДЕРЖИВАНИЕ
Состоит в:
- Набора статичных испарителей, установленных под потолком и соединенных с системой охлаждения;
- Блок обработки воздуха с секцией нагревания;
- Секция вентилирования;
- Клапан варьирования потока воздуха;
Два канала подачи воздуха, расположенных по сторонам камеры;
- Набор каналов возврата воздуха, установленных под потолком.

СТАТИЧНОЕ ВЫДЕРЖИВАНИЕ
Данное используется для продуктов, которым требуется длительное выдерживание.
Данная система включает в себя статичные испарители, установленные под потолком, соединенные с системой охлаждения и рядом вертикально установленных катушек, установленных на контуре горячей воды; в качестве альтернативы, тепло может распространяться посредством батареи из ребристых труб, установленных на полу.

Печать