HACCP 3.0 - Modulo 10

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Il 26 Maggio 1997 sono state recepite, con i decreti legislativi n. 155 e 156, le direttive CE n. 43/93 e 93/99 concernenti rispettivamente: l'igiene dei prodotti alimentari e le misure supplementari in merito al controllo ufficiale dei prodotti alimentari.

Queste normative evidenziano la volontà del legislatore di indirizzare sempre più l'azione di controllo sulla componente preventiva, attribuendo al produttore la responsabilità primaria dell'assicurazione della qualità igienica dei prodotti.

Frigomeccanica per venire incontro alle nuove esigenze di autocontrollo e autocertificazione della aziende alimentari ha elaborato un sorfware in grado di fornire indirizzi procedurali e operativi per l'individuazione dei punti critici e per mantenere le procedure di sicurezza secondo i principi su cui è basato l'HACCP (Hahazard Analysis and Critical Control Points).


DATI DI INPUT:

Dati tecnologici di produzione per il controllo dei punti critici
Acquisizione manuale o automatica (nel caso in cui vengano acquistati sia il programma HACCP 3.0 che il programma PROGES 3.0) dei parametri termoigrometrici:

- Predisposizione alla registrazione di misure fisiche ponderali
- Inserimento mediante schede di lavorazione dei dati riguardanti la produzione tipo: PH del prodotto
- Tipo di materia prima utilizzata (aspetto, colorazione, consistenza, etc)
- Provenienza della materia prima
- Temperatura di arrivo della merce
- Condizione del prodotto nelle varie fasi di lavorazione
- Calo peso del prodotto mediante bilance in linea o nei locali
- Predisposizione per sigle normative C.E.E.
- Valori di norma


Elaborazioni Statistiche
Ordinamento dei dati in serie temporatli (lotti o partite).
Impostazione di intervalli auspicabili per tutti i parametri di controllo, con indicazione in default di valori orientativi.
Confronto automatico fra parametri rilevati e intervalli auspicabili e suggerimento delle azioni correttive.
Presentazione grafica di serie temporali, grafici di controllo, visualizzazione istantanea delle condizioni di non conformità.
Elaborazioni statistiche finalizzate al confronto fra seire e alla ricerca di correlazioni tra variabili del processo tecnologico.



DATI DI OUTPUT:

Realizzazioni di data base
Realizzazione del data base per ogni tipologia di prodotto a scelta.
Creazione di data base personalizzati, con immissione guidata dei principali parametri di controllo.