Stagionatura Salami

E' costituita da un impianto frigorifero e da un impianto di riscaldamento entrambi statici o ventilati.
Vengono realizzate in varie tipologie a seconda della geometria dei locali o/e del prodotto da trattare:
- TURBO
- BIFLUSSO
- MISTA STATICA VENTILATA
- EVAPORATORI DOPPIO FLUSSO

TURBO

L'impianto turbo è particolarmente idoneo per l'asciugatura dei salumi insaccati.

Il sistema è costituito da una unità di trattamento aria composta da:
- Una sezione frigorifera, alimentata ad espansione diretta o ad acqua glicolata
- Una sezione di riscaldamento alimentata a gas caldo o ad acqua calda
- Una sezione ventilante con valvola di variazione flusso, canalizzazioni di mandata e ripresa, coni eiettori o tasche e bocchette regolabili di ripresa.

Nella realizzazione del sistema di circolazione dell'aria particolare cura è rivolta all'ottenimento di condizioni termoigrometriche uniformi, per ottenere parità di trattamento per tutto il prodotto immagazzinato.
L'impianto è controllato e gestito da un microprocessore programmabile che governa tutte le varie apparecchiature e consente di memorizzare e riprodurre cicli di stagionatura completi.

BIFLUSSO

Un sistema brevettato che prevede, oltre alla variazione di flusso orizzontale dell'aria, a cicli programmati l'inversione dei flussi dal basso all'alto e dall'altro al basso, per garantire la massima uniformità; questi impianti ormai ampiamente sperimentati stanno avendo un grande sviluppo in quanto consentono la realizzazione di stabilimenti molto alti, con la possibilità di aumentare il carico di prodotto per metro quadrato, da 2 a 3 volte rispetto i sistemi tradizionali.

L'impianto può essere realizzato, a seconda delle esigenze, in due versioni:
- Con pareti attrezzate dove le canalizzazioni sono sostituite da vani tecnici creati all'interno dei pannelli prefabbricati;
- Con canalizzazioni in acciaio inossidabile o in acciaio zincato con circuiti separati per mandata e ripresa fase basso/alto e fase alto/basso.

MISTA STATICA VENTILATA

Particolarmente idonea per prodotti a lunga stagionatura.

E' realizzata con una serie di evaporatori statici collegati all'impianto frigorifero e da una parte ventilante costituita da:
- Una unità di trattamento aria con una sezione riscaldante;
- Una sezione di ventilazione;
- Una valvola di variazione del flusso dell'aria.

Nella realizzazione del sistema di circolazione dell'aria particolare cura è rivolta all'ottenimento di condizioni termoigrometriche uniformi, per ottenere parità di trattamento per tutto il prodotto immagazzinato.
L'impianto è controllato e gestito da un microprocessore programmabile che governa tutte le varie apparecchiature e consente di memorizzare e riprodurre cicli di stagionatura perfetti.

EVAPORATORI A DOPPIO FLUSSO

E' realizzata con uno o più evaporatori a doppio flusso, ogni evaporatore è composto da due sezioni di raffreddamento, da due sezioni di post-riscaldo e da una sezione di ventilazione.
Per ottenere una buona uniformità all'interno dei locali l'impianto è completato da una serie di destratificatori verticali.

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