Stagionatura Coppa / Pancetta / Culatello

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L'impianto può essere realizzato in vari modi, la scelta normalmente è determinata dalle dimensioni e dalla forma del locale, dal tipo di prodotto da ottenere e dalle abitudini dell'utilizzatore.
In tutte le realizzazione di particolare cura è rivolta all'ottenimento di condizioni igrometriche uniformi, al fine di ottenere lo stesso trattamento per tutto il prodotto.


STAGIONATURA VENTILATA CANALIZZATA

Viene realizzata con una unità di trattamento aria (evaporatore freddo + evaporatore caldo + ventilatore) e con un sistema di distribuzione dell'aria, realizzato, con dei canali di mandata e da un sistema di ripresa.

Questo tipo d'impianto inoltre si presta particolarmente per essere dotato di un sistema di rinnovo "Entalpico" che consente l'utilizzo dell'aria esterna quando le condizioni climatiche rispondono alle esigenze del prodotto.


STAGIONATURA VENTILATA CON EVAPORATORI

Viene realizzata con uno o più evaporatori a doppio flusso, ognuno composto da due sezioni di raffreddamento, da due sezioni di riscaldamento e da una sezione ventilante.
L'impianto è completato da una serie di destratificatori che hanno il compito di rendere uniforme la distribuzione dell'aria.


STAGIONATURA STATICA VENTILATA

Viene realizzata con:
- Un serie di evaporatori statici posizionati a soffitto, collegati all'impianto frigorifero;
- Una unità di trattamento aria con una sezione riscaldante;
- Una sezione di ventilazione;
- Una valvola di variazione del flusso dell'aria;
- Due canalizzazioni di mandata dell'aria disposte sui lati del locale;
- Una serie di canali di ripresa posizionati a soffitto.


STAGIONATURA STATICA

Viene utilizzata per prodotti tradizionali a lunga stagionatura.
E' realizzata con una serie di evaporatori statici, posizionati a soffitto collegati all'impianto frigorifero e da una serie di termoconvettori, disposti verticalmente, collegati al circuito dell'acqua calda; in alternativa il caldo può essere distribuito da una serie di tubi alettati fissati sul pavimento.