Riposo Prosciutto Crudo

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Lo scopo di questo impianto è di togliere umidità dal prodotto a bassa temperatura, tra 1°C e 4°C, senza creare croste superficiali.

Può essere realizzato in due versioni: Statico o Ventilato.

La scelta della tipologia di impianto è determinata dal tipo di prodotto da ottenere.


RIPOSO (IMPIANTO STATICO)

L'impianto è realizzato con:
- Una serie di evaporatori statici posizionati a soffitto alimentati ad espansione diretta;
- Una serie di termoconvettori posizionati verticalmente alimentati ad acqua calda.

Il funzionamento del caldo e del freddo determinano il grado di asciugamento e di rinvenimento del prodotto.

La gestione ed il controllo del funzionamento sono garantiti da un microprocessore sul quale è possibile programmare i cicli di marcia (asciugatura) e i cicli di sosta (rinvenimento).


RIPOSO (IMPIANTO VENTILATO)

L'impianto può essere realizzato con un sistema "TURBO" o con un sistema ad "ANEMOSTATI".

La realizzazione è essenzialmente costituita da:

1) Una unità di trattamento aria composta da:
- Sezione frigorifera alimentata ad espansione diretta;
- Sezione riscaldante alimentata ad acqua calda o gas caldo dal compressore;
- Sezione ventilante con un ventilare accoppiato ad un motore tramite cinghie e puleggia.

2) Una serie di canalizzazioni per la mandata e la ripresa dell'aria all'interno del locale.
Le canalizzazioni sono accuratamente studiate per garantire l'uniformità delle condizioni termoigrometriche in tutti i punto del locale.

3) La gestione ed il controllo del funzionamento sono garantiti da un microprocessore sul quale è possibile programmare i cicli di marcia (asciugatura) ed i cicli di sosta (rinvenimento).