Asciugatoio Coppa / Pancetta / Culatello

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L'impianto turbo è particolarmente idoneo per l'asciugatura dei salumi insaccati.


Il sistema è costituito da una unità di trattamento aria composta da: 
- Una sezione frigorifera, alimentata ad espansione diretta o ad acqua glicolata;
- Una sezione di riscaldamento alimentata a gas caldo o ad acqua calda;
- Una sezione ventilante con valvola di variazione flusso, canalizzazioni di mandata e ripresa, coni eiettori o tasche e bocchette regolabili di ripresa.

Nella realizzazione del sistema di circolazione dell'aria particolare cura è rivolta all'ottenimento di condizioni termoigrometriche uniformi, per ottenere parità di trattamento per tutto il prodotto immagazzinato.
L'impianto è controllato e gestito da un microprocessore programmabile che governa tutte le varie apparecchiature e consente di memorizzare e riprodurre cicli di asciugatura perfetti.

 
Lo strumento può essere collegato ad un sistema di rilevamento del pH in continuo che consente, la gestione dell'acidificazione del prodotto e la registrazione dei dati per realizzare curve e tabelle dell'andamento del pH stesso:
ciò consente la ripetizione dello standard del prodotto a prescindere da differenti tipi di carne, da condizioni ambientali diverse e/o da carichi variabili del locale.
E' possibile inoltre il collegamento con sonde al cuore per rilevare la temperatura del prodotto e con celle di carico che permettono di registrare le variazioni di calo peso.



BIFLUSSO

Un sistema brevettato che prevede, oltre alla variazione di flusso orizzontale dell'aria, a cicli programmati l'inversione dei flussi dal basso all'alto e dall'alto al basso, per garantire la massima uniformità; questi impianti ormai ampiamente sperimentati stanno avendo un grande sviluppo in quanto consentono la realizzazione di stabilimenti più alti di quelli tradizionali, con la possibilità di aumentare il carico di prodotto per metro quadrato, senza per questo dover subire risultati differenti tra i prodotti in vicinanza del suolo rispetto a quelli vicini al soffitto.

L'impianto può essere realizzato, a seconda delle esigenze, in due versioni:
- Con pareti attrezzate dove le canalizzazioni sono sostituite da vani tecnici creati all'interno dei pannelli prefabbricati;
- Con canalizzazioni in acciaio inossidabile o in acciaio zincato con circuiti separati per mandata e ripresa fase basso/alto e fase alto/basso.