Lavorazione Prosciutto Crudo

SALAGIONE A SATURO

L'impianto è realizzato con una serie di evaporatori statici posizionati a soffitto alimentati ad espansione diretta o ad acqua glicolata refrigerata.
Questo tipo di impianto mantiene la temperatura al valore desiderato senza sottrarre quantità di umidità elevata al prodotto.
La gestione ed il controllo del funzionamento sono garantiti da un microprocessore.

SALAGIONE A SECCO

 L'impianto è realizzato con:
- Una serie di evaporatori statici posizionati a soffitto alimentati ad espansione diretta;
- Una serie di termoconvettori posizionati lungo le pareti alimentati ad acqua calda.
Il funzionamento del caldo e del freddo determinano il grado di asciugamento e di rivenimento del prodotto, di conseguenza una penetrazione più o meno marcata della soluzione salina che si sviluppa.
La gestione ed il controllo del funzionamento sono garantiti da un microprocessore sul quale è possibile programmare i cicli di marcia (asciugatura) e i cicli di sosta (rinvenimento) idonei alle diverse tipologie di prodotto.

PRE-RIPOSO

L’impianto può essere realizzato con un sistema "TURBO" o con un sistema ad "ANEMOSTATI".
La realizzazione è essenzialmente costituita da:
 
1) Una unità di trattamento aria composta da:
- Sezione frigorifera alimentata ad espansione diretta;
- Sezione riscaldante alimentata ad acqua calda o a gas caldo dal compressore;
- Sezione ventilante con un ventilare accoppiato ad un motore tramite cinghie e puleggia.

2) Una serie di canalizzazioni per la mandata e la ripresa dell'aria all'interno del locale. Le canalizzazioni sono accuratamente studiate per garantire l'uniformità delle condizioni termoigrometriche in tutti i punti del locale.

3) Un microprocessore programmabile, per la gestione e il controllo di tutti i parametri di funzionamento.


BIFLUSSO

Per locali alti Frigomeccanica propone il "BIFLUSSO", un impianto brevettato, che consente di ottenere la massima uniformità, delle condizioni termo igrometriche, anche in locali aventi un'altezza di 7-8 metri, con un carico di prodotto di 5-6 metri.
Questo risultato è stato reso possibile attraverso un particolare sistema di distribuzione dell'aria che consente di alternare delle fasi dove il flusso va dal soffitto al pavimento e dal pavimento al soffitto. In entrambe le fasi la portata dell'aria viene regolata in maniera oscillante in modo da realizzare anche una omogeneità orizzontale.

Il "Biflusso" consente di ottenere:
- Standard qualitativi costanti e uniformi anche in condizioni di carico ad alta densità;
- Aumento del carico al metro quadrato, fino a 2-3 volte rispetto a locali con altezze normali;
- Riduzione della superficie utilizzata, fino al 40%, con conseguente riduzione dell'investimento;
- Riduzione dei costi relativi ai sistemi di stoccaggio (guidovie, filiguidato, bancali).

RIPOSO

ASCIUGATURA

STAGIONATURA

SALA DI LAVORAZIONE

CAMERA BIANCA