Usinage Jambon Cru

LE SALAGE EN AMBIANCE SATURE


L'installation comprend une série d'évaporateurs statiques placés au plafond, alimentés par expansion directe du gaz ou en eau glycolée réfrigérée.Ce type d'installation maintient la température à la valeur voulue sans trop déshydrater le produit.
La gestion et le contrôle du fonctionnement sont assurés par un microprocesseur.


LE SALAGE PAR SEL SEC


L'installation est composée de:
Une série d'évaporateurs statiques placés au plafond alimentés par expansion directe;
Une série de thermoconvecteurs placés le long des murs alimentés en eau chaude.
Le fonctionnement du chaud ou du froid détermine le degré de séchage ou de mouillage du produit, et donc la pénétration plus ou moins importante de la solution saline qui se développe.
La gestion et le contrôle du fonctionnement sont assurés par un microprocesseur sur lequel il est possible de programmer les cycles de marche (séchage) et d'arrêt (mouillage) adaptés aux différentes typologies de produit.


LE PRE-REPOS


L'installation peut être réalisée avec un système "turbo" ou avec un système à "anémostats".
Elle est essentiellement composée de:
1) Une unité de traitement de l'air composée de:
- une section frigorifique alimentée par expansion directe;
- une section chauffante alimentée en eau chaude ou en gaz chaud à travers un compresseur;
- une section de ventilation avec ventilateur couplé à un moteur à travers des courroies et une poulie.
2) Une série de canalisations pour la circulation (refoulement et récupération) de l'air à l'intérieur de la chambre.
Les canalisations ont été étudiées pour garantir l'uniformité des conditions thermo-hygrométriques en tous points de la chambre.
3) Un microprocesseur programmable pour la gestion et le contrôle de tous les paramètres de fonctionnement.
PRÉ-REPOS ( BIFLUSSO)
Pour les chambres à haut plafond, Frigomeccanica propose le "BIFLUSSO", installation brevetée permettant d'obtenir une uniformité maximum des conditions thermo-hygrométriques même dans des chambres avec 7 à 8 mètres de hauteur de plafond et une hauteur de produits de 5 à 6 mètres.
Ce résultat a été rendu possible par un système de distribution de l'air particulier permettant d'alterner les phases où l'air va du sol vers le plafond avec les phases où l'air va du plafond vers le sol.
Dans ces deux phases, le débit de l'air est réglé de façon oscillante afin de garantir également une homogénéité horizontale.
Le "Biflusso" permet d'obtenir:
- un standard de qualité constant et uniforme même en conditions de chargement très dense;
- une augmentation du chargement au m² pouvant atteindre 2 ou 3 fois le chargement des chambres de hauteur normale;
- une réduction des surfaces utilisées (jusqu'à 40%) et donc une réduction de l'investissement;
- une réduction des coûts relatifs aux systèmes de stockage (rails, fil-guides, palettes).


LE REPOS


LE SACHAGE


LA MATURATION


LE CONDITIONNEMENT / LA SALLE DE TRAVAIL


CHAMBRES BLANCHES