Jambons Crus Repos

Demande d'info

Le but de cette installation est d'extraire l'humidité du produit à basse température, entre 1°C et 4°C, sans créer de croûtes superficielles.

Cette installation peut être réalisée en version statique ou ventilée.

Le choix de la typologie d'installation dépend du type de produit à traiter.

 

REPOS (INSTALLATION STATIQUE)

L'installation est composée de:

- une série d'évaporateurs statiques placés au plafond alimentés par expansion directe;
- une série de thermoconvecteurs placés verticalement, alimentés en eau chaude.

Le fonctionnement du chaud et du froid détermine le degré de séchage et de mouillage.

La gestion et le contrôle du fonctionnement sont assurés par un microprocesseur sur lequel il est possible de programmer les temps de marche (séchage) et d'arrêt (mouillage).

 

REPOS (INSTALLATION VENTILÉE)

L'installation peut être réalisée avec un système "turbo" ou avec un système à "anémostats".

Elle est essentiellement composée de:

1) Une unité de traitement de l'air comprenant:

- une section frigorifique alimentée par expansion directe;
- une section chauffante alimentée en eau chaude ou en gaz chaud à travers un compresseur;
- une section de ventilation avec ventilateur couplé à un moteur à travers des courroies et une poulie.

2) Une série de canalisations pour la circulation (refoulement et récupération) de l'air à l'intérieur de la chambre.

Les canalisations ont été étudiées pour garantir l'uniformité des conditions thermo-hygrométriques en tous points de la chambre

3) La gestion et le contrôle du fonctionnement sont assurés par un microprocesseur sur lequel il est possible de programmer les cycles de marche (séchage) et d'arrêt (mouillage)