Maturation Salami

Demande d'info

Ce système est constitué d'une installation frigorifique et d'une installation de chauffage statiques ou ventilées.
Il est réalisé en différentes typologies d'après la géométrie des pièces ou/et du produit à travailler:
- TURBO
- BIFLUSSO
- MIXTE STATIQUE VENTILE
- EVAPORATEURS DOUBLE FLUX


TURBO

L'installation turbo est particulièrement appropriée pour le séchage des saucisses.

Ce système est constitué d'une unité de traitement de l'air composée de:
- une section frigorifique, alimentée par l'expansion directe ou l'eau glycolée;
- une section de chauffage alimentée par le gaz chaud ou l'eau chaude;
- une section ventilante munie de la soupape de variation du flux, la canalisation de refoulement et reprise, les cônes éjecteurs ou les poches et les orifices réglables de reprise.

Dans la réalisation du système de circulation de l'air un soin particulier est pris afin d'obtenir des conditions thermo-hygrométriques uniformes et l'égalité de traitement pour tout le produit emmagasiné.
L'installation est contrôlée par un microprocesseur programmable contrôlant tous les appareillages et permettant de mémoriser et de reproduire des cycles complets de maturation.

 

BIFLUSSO

C'est un système breveté prévoyant, outre la variation du flux horizontal de l'air à cycles programmés l'inversion des flux du bas en haut et du haut en bas, pour garantir la plus grande uniformité.

Ces installations désormais largement expérimentées sont en train d'avoir un grand développement, car elles permettent la réalisation d'établissements très élevés, avec la possibilité d'augmenter la charge de produit par mètre carré 2 à 3 fois par rapport aux systèmes traditionnels.

L'installation peut être réalisée d'après les exigences en deux versions:
- Avec les parois équipées où les canalisations sont remplacées par des espaces techniques créés à l'intérieur des panneaux préfabriqués;
- Avec les canalisations en acier inoxydable ou en acier zingué où les circuits pour le refoulement et la reprise de la phase bas/haut et de la phase haut /bas sont séparés.

 

SYSTEME MIXTE STATIQUE VENTILE

Il est particulièrement approprié pour les produits à longue maturation.

Il est muni d'une série d'évaporateurs statiques connectés à l'installation frigorifique et d'une partie ventilante composée de:
- Une unité de traitement de l'air munie d'une section chauffante;
- Une section de ventilation;
- Une soupape de variation du flux de l'air.

Dans la réalisation du système de circulation de l'air un soin particulier est pris afin d'obtenir des conditions thermo-hygrométriques uniformes et l'égalité du traitement pour tout le produit emmagasiné.
L'installation est contrôlée par un microprocesseur programmable contrôlant tous les appareillages et permettant de mémoriser et reproduire des cycles parfaits de maturation.

 

EVAPORATEURS A DOUBLE FLUX

Ce système est muni d'un ou plusieurs évaporateurs à double flux. Chaque évaporateur est composé de deux sections de refroidissement, de deux sections de post-chauffage et d'une section de ventilation.
Pour obtenir une bonne uniformité à l'intérieur des pièces l'installation est complétée d'une série de dispositifs verticaux de déstratification.