Maturation Jambons Crus

Demande d'info

L'installation peut être réalisée de plusieurs façons différentes. Le choix est déterminé, normalement, par les dimensions et la forme de la chambre, le type de produit à obtenir et les habitudes de l'utilisateur.

 

Maturation ventilée canalisée

Elle est réalisée à travers une Unité de Traitement de l'Air (évaporateur froid + évaporateur chaud + ventilateur) et un système de distribution de l'air constitué de conduites de refoulement et d'un système de récupération.

Lors de la réalisation du système de distribution de l'air, une attention particulière a été apportée à l'uniformité des conditions thermo-hygrométriques, afin de garantir une égalité de traitement sur tous les produits stockés.

Sur ce type d'installation, il est extrêmement facile d'appliquer un système de renouvellement « enthalpique » permettant d'utiliser de l'air extérieur lorsque les conditions climatiques sont adaptées aux exigences du produit.

 

Maturation ventilée avec évaporateurs

Elle est réalisée à travers un ou plusieurs évaporateurs à double flux, chacun d'eux composé de deux sections de refroidissement, de deux sections de chauffage et d'une section de ventilation.

L'installation est complétée par une série de déstratificateurs permettant d'uniformiser la distribution de l'air.

 

Maturation statique

La maturation statique est utilisée pour les produits traditionnels à longue maturation.

Elle est réalisée à travers une série d'évaporateurs statiques placés au plafond, reliés à l'installation frigorifique et une série de thermoconvecteurs disposés verticalement, reliés au circuit d'eau chaude.