Maturation Coppa / Pancetta / Culatello

Demande d'info

L'installation peut être réalisée de plusieurs façons différentes. Le choix est déterminé, normalement, par les dimensions et la forme de la pièce, par le type de produit à obtenir et les habitudes de l'utilisateur.
Quel que soit le type d'installation, le système garantit des conditions hygrométriques uniformes et un traitement homogène sur l'ensemble du produit.

 

MATURATION VENTILÉE CANALISÉE

Elle est réalisée à travers une Unité de Traitement de l'Air (évaporateur froid + évaporateur chaud + ventilateur), un système de distribution de l'air constitué de conduites de refoulement et un système de récupération.

Sur ce type d'installation, il est extrêmement facile d'appliquer un système de renouvellement enthalpique permettant d'utiliser de l'air extérieur lorsque les conditions climatiques sont adaptées aux exigences du produit.

 

MATURATION VENTILÉE AVEC ÉVAPORATEURS

Elle est réalisée à travers un ou plusieurs évaporateurs à double flux, chacun d'eux composé de deux sections de refroidissement, de deux sections de chauffage et d'une section de ventilation.

 

MATURATION STATIQUE VENTILÉE

Elle est réalisée à travers:
- une série d'évaporateurs statiques placés au plafond, reliés à l'installation frigorifique;
- une unité de traitement de l'air avec section de chauffage;
- une section de ventilation;
- un clapet de variation du flux d'air;
- deux conduites de refoulement de l'air placées des deux côtés de la chambre;
- une série de conduites de récupération situées au plafond.

 

MATURATION STATIQUE

La maturation statique est utilisée pour les produits traditionnels à longue maturation.
Elle est réalisée à travers une série d'évaporateurs statiques placés au plafond, reliés à l'installation frigorifique et une série de convecteurs disposés verticalement, reliés au circuit d'eau chaude. En alternative à l'eau chaude, le chaud peut être distribué à travers une série de tuyaux à ailettes fixés au sol.