Reifung Salami

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Sie besteht aus einer Kühlanlage und aus einer Heizungsanlage, beide sind statisch oder belüftet.
Diese werden in verschiedene Typologien hergestellt, je nach der Geometrie der Räume und/oder des zu behandelnden Produkts:
- TURBO
- DOPPELSTRÖMUNGSSYSTEM
- GEMISCHT: BELÜFTET STATISCH
- VERDAMPFER MIT DOPPELSTRÖMUNG


TURBO

Die Anlage ist speziell geeignet für das Trocknen der in Häuten eingefüllten Wurstwaren.


Das System ist mit einer Luft-Konditionierungs-Einheit ausgerüstet, das aus folgenden Bereichen besteht:
- Einem Kühlbereich, der durch Direktverdampfung oder durch Glykol-Wasser versorgt wird;
- Einem Heizbereich, der durch warmes Gas oder warmes Wasser versorgt wird;
- Ein belüfteter Bereich mit Klappen für die Strömungsänderung, Kanalisationen für die Zu- und Abluft sowie konische Ejektoren oder Anemostaten und mit Zuluft regulierbare Öffnungen.

Bei der Entwicklung des Luft-Zirkulationssystems wurde speziell Wert darauf gelegt, dass gleichmäβige Konditionen der Feuchte und der Wärme erreicht werden, um die gleiche Behandlung für alle eingelagerten Produkte zu erreichen.
Die Anlage wird durch einen programmierbaren Mikroprozessor kontrolliert und verwaltet, der die verschiedenen Geräte steuert und erlaubt, vollständige Reifungsprozesse zu speichern und zu reproduzieren.

 

DOPPELSTRÖMUNGSSYSTEM

Ist ein patentiertes System, dass, auβer den Variationen einer waagrechten Luftströmung durch programmierte Prozesse, die Umkehrung der Strömungen von unten nach oben und von oben nach unten, um eine gröβtmögliche Gleichmäβigkeit zu gewähren. Diese Anlagen, die nun schon weitreichend erprobt wurden, haben eine immer gröβere Nachfrage, da sie den Bau von höheren Werken als die herkömmlichen erlauben, mit der Möglichkeit einer zwei- bis dreifachen Erhöhung der Produktbestückung pro Quadratmeter im Vergleich zu den herkömmlichen Systemen.

Die Anlage kann in zwei verschiedenen Versionen zur Ausführung kommen, je nach Anforderungen:
- Mit Wänden ausgestattet, wo die Kanalisationen durch Blechkammern ersetzt werden, die im Innern aus vorgefertigten Kammern geschaffen sind;
- Mit Kanalisationen aus Edelstahl oder aus gezinktem Stahl mit getrennten Kreisläufen je nach Zu- und Abluft, je nach Niedrigphase/Hochphase und Hochphase/Niedrigphase.

 

GEMISCHT: BELÜFTET STATISCH

Besonders gut geeignet für Produkte mit einem langen Reifeprozess.

Es wurden eine Reihe von statischen Verdampfern hergestellt, die mit der Kühlanlage verbunden sind, wovon ein Teil belüftet wird.

Diese bestehen aus:
- Einer Luft-Konditionierungs-Einheit mit einem Erhitzungsbereich
- Einem Belüftungsbereich
- Einer Luftklappe für die Luftstromänderung

Bei der Entwicklung des Luft-Zirkulationssystems wurde speziell Wert darauf gelegt, dass gleichmäβige Konditionen der Feuchte und der Wärme erreicht werden, um die gleiche Behandlung für alle eingelagerten Produkte zu erreichen.
Die Anlage wird durch einen programmierbaren Mikroprozessor kontrolliert und verwaltet, der die verschiedenen Geräte steuert und erlaubt, perfekte Reifungsprozesse zu speichern und zu reproduzieren.

 

VERDAMPFER MIT DOPPELSTRÖMUNG

Sie ist mit einem oder mehreren Verdampfern mit Doppelströmung ausgerüstet, jeder Verdampfer besteht aus zwei Kühlbereichen, aus doppelten Bereichen zum Nacherhitzen und einem Belüftungsbereich.
Um eine gute Gleichförmigkeit im Innern der Räume zu erreichen, ist die Anlage mit einer Reihe von vertikalen Entschichtern ergänzt.