Reifung Rohschinken

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Reifeanlagen können nach unterschiedlichen Prinzipien realisiert werden. Für die Wahl sind normalerweise die Größe und die Form des Raums, der Typ des herzustellenden Produkts und die Gewohnheiten des Nutzers ausschlaggebend.

 

Kanalisierte ventilierte Reifung

Diese Anlage besteht aus einer Luftbehandlungseinheit (Verdampfer Kalt + Verdampfer Warm + Ventilator) und einem Luftverteilungssystem, das über Zuflusskanäle und einem Abzugsystem arbeitet.

Bei der Konzeption wird besonders auf gleichmäßige Feuchtigkeitsbedingungen geachtet, um eine gleichmäßige Behandlung des gelagerten Produkts zu gewährleisten.

Dieser Anlagentyp eignet sich besonders für die Nutzung eines „Enthalpie"-Systems, das den Gebrauch der Außenluft ermöglicht, wenn die klimatischen Gegebenheiten den Produktanforderungen entsprechen.

 

Ventilierte Reifung mit Verdampfern

Diese Anlage umfasst einen oder mehrere Doppelfluss-Verdampfer, die jeweils aus zwei Kühlbereichen, zwei Heizbereichen und einem Ventilationsbereich bestehen.

Außerdem ist sie mit einer Reihe Destratifikationsvorrichtungen ausgestattet, die für eine gleichmäßige Verteilung der Luft sorgen.

 

Statische Reifung

Diese Anlage wird für regionale, typische Produkte mit einer langen Reifezeit verwendet.

Sie besteht aus einer Reihe statischer Verdampfer, die an der Decke montiert und an die Kühlanlage angeschlossen sind, und aus einer Reihe Thermokonvektoren, die vertikal angeordnet und an den Warmwasserkreis angeschlossen sind.