Reifung Coppa / Pancetta / Culatello

Reifeanlagen können nach unterschiedlichen Prinzipien realisiert werden.

Für die Wahl sind normalerweise die Größe und die Form des Raums, der Typ des herzustellenden Produkts und die Gewohnheiten des Nutzers ausschlaggebend.

Bei allen Konzeptionen wird besonders auf gleichmäßige Feuchtigkeitsbedingungen geachtet, sodass eine gleiche Behandlung aller Produkte gewährleistet ist.

KANALISIERTE VENTILIERTE REIFUNG

Diese Anlage besteht aus einer Luftbehandlungseinheit (Verdampfer Kalt + Verdampfer Warm + Ventilator) und einem Luftverteilungssystem, das über Zuflusskanäle und einem Abzugsystem arbeitet.

Dieser Anlagentyp eignet sich besonders für die Nutzung eines „Enthalpie"-Systems, das den Gebrauch der Außenluft ermöglicht, wenn die klimatischen Gegebenheiten den Produktanforderungen entsprechen.

VENTILIERTE REIFUNG MIT VERDAMPFERN

Diese Anlage umfasst einen oder mehrere Doppelfluss-Verdampfer, die jeweils aus zwei Kühlbereichen, zwei Heizbereichen und einem Ventilationsbereich bestehen.

Außerdem ist sie mit einer Reihe Destratifikationsvorrichtungen ausgestattet, die für eine gleichmäßige Verteilung der Luft sorgen.

STATISCHE VENTILIERTE REIFUNG

Diese Anlage besteht aus:
- einer Reihe statischer Verdampfer, die an der Decke montiert und an die Kühlanlage angeschlossen sind;
- einer Luftbehandlungseinheit mit einem Heizbereich;
- einem Ventilationsbereich;
- einem Luftflussregelventil;
- zwei, an den Seiten des Raums angeordneten, Luftzuflusskanalsystemen;
- einer Reihe, an der Decke montierten, Kanälen für den Luftabzug.

STATISCHE REIFUNG

Diese Anlage wird für regionale, typische Produkte mit einer langen Reifezeit verwendet.

Sie besteht aus einer Reihe statischer Verdampfer, die an der Decke montiert und an die Kühlanlage angeschlossen sind, und aus einer Reihe Thermokonvektoren, die vertikal angeordnet und an den Warmwasserkreis angeschlossen sind. Alternativ dazu kann die Wärme über eine Reihe, am Boden befestigter, gerippter Rohre verteilt werden.

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