Salami Trocknen

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Die Anlage ist speziell für das Trocknen der in Häuten eingefüllten Wurstwaren geeignet.

Das System ist mit einer Luft-Konditionierungs-Einheit ausgerüstet, das aus folgenden Bereichen besteht:
- Einem Kühlbereich, der mit Direktverdampfung oder mit Glykol-Wasser versorgt wird;
- Einem Heizbereich, der mit warmem Gas oder warmem Wasser versorgt wird;

Ein belüfteter Bereich mit Luftklappen für die Strömungsänderung, Kanalisationen für die Zu- und Abluft sowie konische Ejektoren oder Anemostaten und mit Zuluft regulierbare Öffnungen.

Bei der Entwicklung des Luft-Zirkulationssystems wurde speziell Wert darauf gelegt, dass gleichmäβige Konditionen der Feuchte und der Wärme erreicht werden, um die gleiche Behandlung für alle eingelagerten Produkte zu erreichen.
Die Anlage wird durch einen programmierbaren Mikroprozessor kontrolliert und verwaltet, der die verschiedenen Geräte steuert und erlaubt, perfekte Trockenprozesse zu speichern und zu reproduzieren.

Das Instrument kann mit einem Erhebungssystem für den kontinuierlichen - PH – Wert verbunden sein, was die Verwaltung der Säurebildung des Produktes ermöglicht sowie das Registrieren der Daten, um Kurven und Tabellen über den Verlauf dieses pH-Wertes zu erstellen: das erlaubt die Wiederholung des Standardproduktes, unabhängig von verschiedenen Fleischprodukten, von unterschiedlichen Raumbedingungen und/oder variabler Bestückung des Raums.
Auβerdem ist die Verbindung durch eine Sonde mit dem Innenbereich des Produkts möglich, um die Temperatur des Produkts zu erfassen sowie die Verbindung mit bestückten Zellen, was erlaubt, die Veränderungen der Gewichtsreduzierung zu erfassen.

 

DOPPELSTRÖMUNGSSYSTEM

Ist ein patentiertes System, dass, auβer den Variationen einer waagrechten Luftströmung durch programmierte Prozesse, die Umkehrung der Strömungen von unten nach oben und von oben nach unten vorsieht, um eine gröβtmögliche Gleichmäβigkeit zu gewähren. Diese Anlagen, die nun schon weitreichend erprobt wurden, haben eine immer gröβere Nachfrage, da sie den Bau von höheren Werken als die herkömmlichen erlauben, mit der Möglichkeit, die Produktleistung pro Quadratmeter zu erhöhen, ohne jedoch mit unterschiedlichen Ergebnisse rechnen zu müssen zwischen den Produkten um unteren Raumbereich im Vergleich zu denen nahe der Decke.

Die Anlage kann in zwei verschiedenen Versionen zur Ausführung kommen, je nach den Anforderungen:
- Mit Wänden ausgestattet, wo die Kanalisationen durch Blechkammern ersetzt werden, die im Innern aus vorgefertigten Kammern geschaffen sind.
- Mit Kanalisationen aus Edelstahl oder aus gezinktem Stahl mit getrennten Kreisläufen je nach Zu- und Abluft, je nach Niedrigphase/Hochphase und Hochphase/Niedrigphase.