通过多个系统，对空气的温度和湿度进行控制。
所有重要参数都可控，包括：温度、湿度、风速和处理时间的所有重要参数控制来获得符合要求的奶酪干燥程度及确定表面硬度。
该系统可配备名为"biflusso"蒸发装置（如图所示）或者"涡轮增压系统",与用来烘干萨拉米腊肠的系统类似。
